写于 2018-11-14 01:09:02| 万博体育官网登录| 市场

1979年,路易斯安那州的厨师Paul Prudhomme本周去世,享年75岁,在新奥尔良法国区的沙特尔街上接管了一个沉睡的小盘子午餐地点,并将其变成了K-Paul的路易斯安那厨房,命名为在他的妻子K Hinrichs和他自己之后

马上就有一些线条可以进入

主要景点是Prudhomme引进的一道菜,叫做熏​​黑的红鱼

厨师们很少会产生戏剧性的尤里卡风格的发明,但是变黑的红鱼非常接近

也许这道菜是Prudhomme在位于Cajun乡村中心的Opelousas长大的地方,在那里,作为一个佃农家庭中十三个孩子中最小的一个,他会帮助他的母亲在厨房里

它绝对不存在于新奥尔良的任何食谱或菜单中,包括Commander's Palace的那个,Prudhomme曾担任行政总厨的着名餐厅

技术很简单:将一个鱼片浸入黄油中,用厚厚的Prudhomme调制的辣椒和其他强力香料混合物涂在上面,然后放入铸铁煎锅中,你做得非常热,几乎是容光焕发

热量使鱼的外部变黑 - 因此得名 - 并形成密封,使鱼片本身非常湿润和柔软

你不能在家里制作熏黑的红鱼,除非你有一个工业强度的排气罩而不是附近的邻居,因为一旦鱼撞到锅里,它就会发出一阵烟雾,值得进行战略轰炸

更有理由去K-Paul's

红鱼以前曾是新奥尔良餐厅的二道菜,主要用于一种名为红鱼法院肉汤的炖菜

但随着其他餐馆开始复制Prudhomme,该物种开始受到威胁,路易斯安那州和德克萨斯州的体育渔民组织了政治游说,并让他们的州立法机构禁止商业红鱼捕捞

多年来经历了许多情节曲折后,变黑的红鱼不再流行,但变黑了所有 - 但红鱼 - 鸡肉,鲶鱼,牛排 - 成为全国主食,而Prudhomme是全国第一位着名的Cajun厨师

随着K-Paul的成功,Prudhomme主持了电视节目,开发了他的Magic Seasoning Blends系列,发行了许多烹饪书,并开设了其他餐馆,包括一个在20世纪80年代短暂出现在纽约的无牌餐馆

他是美国官方的民间路易斯安那人

在早期,当他与肥胖斗争时,他似乎不太可能活到七十五岁

但是,即使他瘦下来 - 并且,在某一时刻,成为一个不太可能的饮食大师 - 他带领了一个伟大的生活,他留下了一个标记

作者:厍芳